Les pâtes fraîches Maison
Nos pâtes fraîches maison sont faites sur place avec des ingrédients de première qualité: semoule de blé, oeufs et/ou épinards, sel, eau. Nous n’utilisons pas de poudres ou d’additifs.
Fettucini
Aux oeufs seuls, ou aux oeufs et épinards
Temps de cuisson: 1,5 minutes.
Spaghettini
Aux oeufs seuls, ou aux oeufs et épinards
Temps de cuisson: 2 minutes.
Linguine
Aux oeufs seuls, ou aux oeufs et épinards
Temps de cuisson: 2 minutes.
Penne
Aux oeufs seuls
Temps de cuisson: 6 à 8 minutes.
Fusili
Aux oeufs seuls
Temps de cuisson: 6 à 8 minutes.
Pâte à lasagne
Aux oeufs seuls
Cuisson: Quelques feuilles à la fois pendant 2 minutes. Remuer doucement, retirer et rincer à l’eau froide. Bien égoutter et dresser dans le plat.
Cuisson des pâtes fraîches
Utilisez un chaudron assez grand et approprié, avec le plus d’eau possible et ajoutez une pincée de sel. Les pâtes aiment nager dans l’eau. Défaire les nids de pâtes, les déposer dans l’eau bouillante en remuant, régler le feu pour maintenir une ébullition constante.
L’eau doit bouillir et non bouillonner. Évitez de trop égoutter les pâtes, elles ont besoin de l’eau de cuisson, la sauce utilisée aussi. Ne pas rincer les pâtes à moins d’avis contraire.
Remettre les pâtes dans le chaudron de cuisson, ajouter la sauce, bien mélanger et servir aussitôt. Si elles sont collantes, elles sont trop cuites, ou il n’y pas assez d’eau, ou elles sont trop égouttées, ou trop séchées.
Conservation des pâtes fraîches
Elles peuvent se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur bien emballées ou congelées. Si elles sont congelées, elles se conservent environ 2 mois.
Si vous achetez des pâtes farcies congelées, gardez les congelées jusqu’au moment de la cuisson. Ne pas les décongeler.
Les sauces
Toutes nos sauces sont faites avec des tomates italiennes, de la purée de tomate, et des ingrédients de première qualité.
Les sauces tomatées
À la viande, douce ou piquante
Bœuf, veau et petits légumes.
Aux légumes
Mélange de 8 légumes et herbes.
Tomates et basilic
Tomates italiennes, huile d olive et basilic.
Les sauces rosées (tomates, crème et parmesan)
Arabiata
Bacon, oignons et piments forts.
Romanoff
Purée de légumes sans aïl, vodka et vin blanc.
Rosa
Purée de légumes.
Champignons
Purée de légumes et champignons.
Palourdes
Purée de légumes et palourdes.
Les autres sauces
Sauces toscane
Mascarpone, pancetta, champignons et tomates séchées.
Sauce carbonara
Crème, œufs, parmesan et pancetta.
Alfredo
Sauce blanche et parmesan.
Fruits de mer
Sauce blanche, crevettes et pétoncles.
Pesto au basilic
Basilic, huile d'olive, parmesan, amandes et ail.
Cuisson des sauces
Réchaufer toutes nos sauces à feu doux. Ne pas bouillir.
Ne pas réchauffer la sauce pesto.
Les pâtes fraîches farcies
Les plats préparés avec nos pâtes fraîches maison sont indiqués, si c'est le cas.
Pâtes fraîches maison farcies
Lasagne à la viande
Pâtes fraîches maison. Sauce douce ou piquante, béchamel, mozzarella.
Cuisson: Au four, 25 à 30 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.
Lasagne aux légumes
Pâtes fraîches maison. Sauce aux légumes, béchamel et mozzarella.
Cuisson: Au four, 25 à 30 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.
Cannellonis au veau et aux épinards
Pâtes fraîches maison. Avec choix de sauces: tomates & basilic, alfredo, romanoff. Garniture: mozzarella, parmesan.
Cuisson: Au four, 25 à 30 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.
Cannellonis aux fromages et aux épinards
Pâtes fraîches maison. Avec choix de sauces: tomates & basilic, romanoff. Garniture: mozzarella, parmesan.
Cuisson: Au four, 15 minutes. Au micro-ondes, 3 minutes.
Autres pâtes fraîches farcies
Tortellini au veau
Pâtes fraîches maison. Sauce douce ou piquante, béchamel, mozzarella.
Cuisson: 10 à 12 minutes dans l'eau bouillante.
Agnoletti au veau
Cuisson: 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante.
Ravioli
Choix de farce: au fromage, au homard, aux crevettes, aux champignons.
Cuisson: 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante.
Mode de cuisson
Découvrir et placer dans le four à 350 degrés, ou au micro-ondes à pleine puissance. Tous nos plats vont au four ordinaire. (Pour un résultat gratiné, nous vous recommandons la cuisson au four.)
Grandes commandes
Tous nos plats sont individuels. Mais ils sont tous disponibles (sur commande au moins 48h à l’avance) en format plus grand.
Temps de cuisson (grandes commandes)
Plateau de lasagne pour 6 ou 8 personnes: 40 minutes au four.
Plateau de cannellonis pour 4 ou 6 personnes: 30 à 35 minutes au four.
Les pâtes fraîches cuisinées
Pâtes et saucisses (douces ou piquantes) en sauce
Avec choix de sauce: romanoff, tomates & basilic, sauce rosa.
Cuisson: Au four, 20 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.
Penne aux champignons et prosciutto
Dans une sauce rosée.
Cuisson: Au four, 15 à 20 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.
Poulet au cari
Coquilles, sauce blanche au cari, poulet, champignons mozzarella.
Cuisson: Au four, 20 à 25 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.
Coquillages au saumon
Coquilles, filets de saumon, sauce blanche aux épices, petits légumes, mozzarella.
Cuisson: Au four, 20 à 25 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.
Macaroni à la viande
Bœuf, légumes, tomates, bacon, mozzarella.
Cuisson: Au four, 15 à 20 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.
Mode de cuisson
Découvrir et placer dans le four à 350 degrés, ou au micro-ondes à pleine puissance. Tous nos plats vont au four ordinaire. (Pour un résultat gratiné, nous vous recommandons la cuisson au four.)