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Pâtes fraîches de La Dacquoise - Pasta Fina

Les pâtes fraîches Maison

Nos pâtes fraîches maison sont faites sur place avec des ingrédients de première qualité: semoule de blé, oeufs et/ou épinards, sel, eau. Nous n’utilisons pas de poudres ou d’additifs.

Fettucini

Aux oeufs seuls, ou aux oeufs et épinards

Temps de cuisson: 1,5 minutes.

Spaghettini

Aux oeufs seuls, ou aux oeufs et épinards

Temps de cuisson: 2 minutes.

Linguine

Aux oeufs seuls, ou aux oeufs et épinards

Temps de cuisson: 2 minutes.

Penne

Aux oeufs seuls

Temps de cuisson: 6 à 8 minutes.

Fusili

Aux oeufs seuls

Temps de cuisson: 6 à 8 minutes.

Pâte à lasagne

Aux oeufs seuls

Cuisson: Quelques feuilles à la fois pendant 2 minutes. Remuer doucement, retirer et rincer à l’eau froide. Bien égoutter et dresser dans le plat.

Cuisson des pâtes fraîches

Utilisez un chaudron assez grand et approprié, avec le plus d’eau possible et ajoutez une pincée de sel. Les pâtes aiment nager dans l’eau. Défaire les nids de pâtes, les déposer dans l’eau bouillante en remuant, régler le feu pour maintenir une ébullition constante.

L’eau doit bouillir et non bouillonner. Évitez de trop égoutter les pâtes, elles ont besoin de l’eau de cuisson, la sauce utilisée aussi. Ne pas rincer les pâtes à moins d’avis contraire.

Remettre les pâtes dans le chaudron de cuisson, ajouter la sauce, bien mélanger et servir aussitôt. Si elles sont collantes, elles sont trop cuites, ou il n’y pas assez d’eau, ou elles sont trop égouttées, ou trop séchées.

Conservation des pâtes fraîches

Elles peuvent se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur bien emballées ou congelées. Si elles sont congelées, elles se conservent environ 2 mois.

Si vous achetez des pâtes farcies congelées, gardez les congelées jusqu’au moment de la cuisson. Ne pas les décongeler.

Pâtes fraîches et sauce maison de La Dacquoise - Pasta Fina

Les sauces

Toutes nos sauces sont faites avec des tomates italiennes, de la purée de tomate, et des ingrédients de première qualité.

Les sauces tomatées

À la viande, douce ou piquante

Bœuf, veau et petits légumes.

Aux légumes

Mélange de 8 légumes et herbes.

Tomates et basilic

Tomates italiennes, huile d olive et basilic.

Amora

Purée de légumes, artichauts, câpres et olives noires.

Les sauces rosées (tomates, crème et parmesan)

Arabiata

Bacon, oignons et piments forts.

Romanoff

Purée de légumes sans aïl, vodka et vin blanc.

Rosa

Purée de légumes.

Champignons

Purée de légumes et champignons.

Palourdes

Purée de légumes et palourdes.

Les autres sauces

Sauces toscane

Mascarpone, pancetta, champignons et tomates séchées.

Sauce carbonara

Crème, œufs, parmesan et pancetta.

Alfredo

Sauce blanche et parmesan.

Fruits de mer

Sauce blanche, crevettes et pétoncles.

Pesto au basilic

Basilic, huile d'olive, parmesan, amandes et ail.

Cuisson des sauces

Réchaufer toutes nos sauces à feu doux. Ne pas bouillir.

Ne pas réchauffer la sauce pesto.

Pâtes farcies de La Dacquoise - Pasta Fina

Les pâtes fraîches farcies

Les plats préparés avec nos pâtes fraîches maison sont indiqués, si c'est le cas.

Pâtes fraîches maison farcies

Lasagne à la viande

Pâtes fraîches maison. Sauce douce ou piquante, béchamel, mozzarella.

Cuisson: Au four, 25 à 30 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.

Lasagne aux légumes

Pâtes fraîches maison. Sauce aux légumes, béchamel et mozzarella.

Cuisson: Au four, 25 à 30 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.

Cannellonis au veau et aux épinards

Pâtes fraîches maison. Avec choix de sauces: tomates & basilic, alfredo, romanoff. Garniture: mozzarella, parmesan.

Cuisson: Au four, 25 à 30 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.

Cannellonis aux fromages et aux épinards

Pâtes fraîches maison. Avec choix de sauces: tomates & basilic, romanoff. Garniture: mozzarella, parmesan.

Cuisson: Au four, 15 minutes. Au micro-ondes, 3 minutes.

Autres pâtes fraîches farcies

Tortellini au veau

Pâtes fraîches maison. Sauce douce ou piquante, béchamel, mozzarella.

Cuisson: 10 à 12 minutes dans l'eau bouillante.

Agnoletti au veau

Cuisson: 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante.

Ravioli

Choix de farce: au fromage, au homard, aux crevettes, aux champignons.

Cuisson: 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante.

Mode de cuisson

Découvrir et placer dans le four à 350 degrés, ou au micro-ondes à pleine puissance. Tous nos plats vont au four ordinaire. (Pour un résultat gratiné, nous vous recommandons la cuisson au four.)

Grandes commandes

Tous nos plats sont individuels. Mais ils sont tous disponibles (sur commande au moins 48h à l’avance) en format plus grand.

Temps de cuisson (grandes commandes)

Plateau de lasagne pour 6 ou 8 personnes: 40 minutes au four.

Plateau de cannellonis pour 4 ou 6 personnes: 30 à 35 minutes au four.

Plats préparés de pâtes de La Dacquoise - Pasta Fina

Les pâtes fraîches cuisinées

Pâtes et saucisses (douces ou piquantes) en sauce

Avec choix de sauce: romanoff, tomates & basilic, sauce rosa.

Cuisson: Au four, 20 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.

Penne aux champignons et prosciutto

Dans une sauce rosée.

Cuisson: Au four, 15 à 20 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.

Poulet au cari

Coquilles, sauce blanche au cari, poulet, champignons mozzarella.

Cuisson: Au four, 20 à 25 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.

Coquillages au saumon

Coquilles, filets de saumon, sauce blanche aux épices, petits légumes, mozzarella.

Cuisson: Au four, 20 à 25 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.

Macaroni à la viande

Bœuf, légumes, tomates, bacon, mozzarella.

Cuisson: Au four, 15 à 20 minutes. Au micro-ondes, 3 à 4 minutes.

Mode de cuisson

Découvrir et placer dans le four à 350 degrés, ou au micro-ondes à pleine puissance. Tous nos plats vont au four ordinaire. (Pour un résultat gratiné, nous vous recommandons la cuisson au four.)